天刚蒙蒙亮，整个院子还沉在一片死寂之中，家家户户都缩在冰冷的被窝里不肯起身，烟囱里连一丝半缕的炊烟都看不见。
前院阎家的屋门紧闭，屋里连油灯都舍不得点亮，一家老小还蜷缩在凉透了的炕席上，能多赖一刻是一刻。
仿佛睡着了，就能忘记肚子里空落落的饥饿感，就能少受一刻寒风的侵袭。
中院的贾家更是死寂无声，破旧的窗户糊着层层叠叠的破棉纸，根本挡不住深入骨髓的寒意。
一家老小连口热乎的稀粥都喝不上，只能靠着彼此的体温勉强取暖，在半梦半醒之间，熬着这看不到头的寒冬。
这股子勾人的面香与蛋香，却偏偏顺着窗缝、顺着院墙，悄无声息地飘了出去，在冷冽的空气里散得老远。
前院屋角处，阎埠贵早已经醒了，躺在冰凉的炕席上，鼻子却比谁都灵。
那股子醇厚的麦香混着高汤的鲜气一飘过来，他登时就睁圆了眼睛，肚子里的馋虫瞬间翻江倒海。
他轻手轻脚地爬起来，凑在糊着破纸的窗缝边，眯着眼睛往中院何家的方向瞅，鼻子不停翕动，狠狠咽着口水。
他心里又酸又妒，暗暗咂舌——傻柱这日子，过得真是比地主老财还滋润。
这年月，居然舍得用精细白面抻面，顿顿都卧上金贵的鸡蛋，真是半点都不知道俭省。
整个四合院，唯有何雨柱家的屋里，早早便透出了昏黄温暖的灯光，灶膛里的柴火噼啪作响。
旺盛的炉火将整间屋子烘得暖融融的，与屋外天寒地冻、饥寒交迫的光景，判若两个世界。
何雨柱这辈子别的本事不说，单论这一手灶上的功夫，整个四九城的胡同里，能与之比肩的人，屈指可数。
以前在厂里掌勺，伺候全厂职工，大锅菜、宴席菜、精细小炒样样拿得起放得下。
如今回到自己家里，给妻子于冬梅、妻妹于莉做一顿清晨的早饭，更是信手拈来。
他特意选了最费功夫、最显手艺、全院人家连想都不敢想的手抻清汤拉面
既要暖了家人的肠胃，也要把这十几年打磨出的大厨真本事，完完整整藏在这寻常的清晨烟火里。
天不亮他便起了身，轻手轻脚地披衣下床，生怕惊扰了炕上熟睡的于冬梅，以及襁褓中安睡的一双儿女。
于莉也早早起身搭手，懂事地往灶膛里添着干柴火，火苗舔舐着锅底。
不多时，大铁锅里的水便开始微微泛起热气，整个屋子都被暖意包裹，驱散了所有冬日的寒凉。
“傻柱，面我提前和好了，就在案板上盖着，醒了小半宿，筋性肯定足。”
于莉压低了声音，生怕吵到里屋的孩子，手脚麻利地擦干净案板，又把盛高汤的瓷罐抱了过来，眉眼间都是利落懂事。
何雨柱笑着点头，语气里满是赞许：“亏你想得周到，这面醒得到位，抻出来才够劲道。”
何雨柱挽起棉袄的袖子，露出结实有力的胳膊，先取过案板上提前醒好的白面。
他先是将面团反复揉搓，力道均匀沉稳，手掌贴着面团反复按压、折叠、揉透，每一下都力道十足，却又分寸恰到好处。
懂行的人都知道，拉面最讲究的就是揉面和醒面，面团揉不到家，筋性不足，下锅一煮就断，口感发黏，毫无劲道可言。
何雨柱的双手，在灶台前摸爬滚打了十几年，早已经练出了精准的力道感知。
面团在他手里，如同温顺的活物，反复揉制之后，变得光滑细腻，柔韧劲道，表面光润不粘手，内里的面筋被完全揉开，层层叠叠，充满了韧性。
揉好的面团，被他整整齐齐地团成光滑的圆团，盖上干净的湿布，放在温暖的灶台边二次醒发。
这一步最是考验耐心，急不得躁不得，只有醒透了的面团，抻出来的面条才能细而不断，滑而不黏，入口劲道爽滑。
趁着醒面的功夫，何雨柱也没有半分闲着，转身便开始调配拉面的灵魂——清汤底。
他取过早就用棒骨、鸡架慢火熬煮了半宿的高汤，汤色奶白，鲜醇浓厚。
没有半分多余的杂质，这是他特意留出来的，只有清晨给家人做面的时候，才会拿出来当底汤。
大铁锅里烧上足量的清水，水开之后，舀入几勺醇厚的高汤，再放入切好的葱段、姜片，少许精盐调味。
简简单单，却鲜香味浓，不油不腻，最是衬得面条的麦香纯粹，也最是暖胃养人。
不像外头的面汤，全靠酱油和盐撑着味道，喝下去口干舌燥。
汤底调好，小火温着，面团也已经醒得恰到好处。
何雨柱掀开湿布，将光滑的面团放在撒了薄面的案板上，先均匀地搓成长条。
再用擀面杖微微擀开，双手握住面条的两端，手腕发力，上下微微抖动，借着力道将面条缓缓拉长、抻薄。
手臂开合之间，动作行云流水，沉稳利落，没有半分多余的花哨，却尽显十几年灶上功夫沉淀下来的功底。
一拉、一抖、一折、一叠，双手交替配合，粗细均匀的面条在他手里不断延展，越抻越细，却始终根根分明，绝无半分粘连断裂。
不过片刻功夫，一整把匀匀溜溜、细如韭叶的拉面便抻好了，面条柔韧顺滑，垂落下来笔直不断，迎着灯光看去，通透莹润，光是看着，就知道口感定然绝佳。
这手抻面的功夫，看似简单，实则藏着大学问。
全院的人家，就算有白面，也只会蒸个窝头、烤个饼子，别说抻面，就连擀一碗规整的面条都难，要么厚一块薄一块，要么下锅就碎成面疙瘩。
可在何雨柱手里，抻面如同儿戏，粗细精准均匀，根根爽滑劲道。
这份手艺，不是人人都能学得来的，是日复一日、年复一年在灶台前打磨出来的真本事。
这边面条抻好，那边大铁锅里的水已经完全沸腾，翻滚的水花咕嘟作响。
何雨柱手一扬，整把拉面稳稳当当落入滚水之中，手腕轻轻一抖，面条便在沸水中均匀散开。
他立刻拿起长筷子，顺着锅底轻轻搅动一圈，防止面条粘连，火候把控得精准至极。
拉面下锅，滚水煮开，点上两遍凉水，激出面筋的劲道。
不过两三分钟，面条便已经煮得通透爽滑，刚好断生，既不会夹生硬心，也不会煮得软烂发黏。
何雨柱手持大号漏勺，手腕一翻一捞，满满一勺劲道爽滑的拉面便被捞入提前盛好高汤的粗瓷大碗里。
汤色清亮，面条雪白，看着就让人食欲大开。
接下来便是最点睛的一步——卧荷包蛋。