在把大宇宙馄饨皮给做出来的之後，就到了馅料了。

「大宇宙烧麦必须要用炭火。」

「得先用炭火烤一会，热度才能直达中心，不然——很容易做不熟。」

毕竟这麽大的一个烧麦。

孩厨师指着台面上处理好的全猪食材：「这烧麦里，要包进一整头猪所有可食用的精华部位。」

「一样都不能少，也不能乱。」

「猪里脊、猪腿肉、猪颈肉、猪肉头——」

「按照这样的顺序排列好的话，烧麦切开的纹理就会是大理石状的。」

整个宇宙大烧麦就是一整头猪的宇宙。

猪的每一个部位都得到体现。

在把整个概念给完了，孩厨师才认真的大宇宙烧麦馅料的具体做法。

「结实的前腿肉先拍打，拍打了之後会产生野味十足的美味。」

旁边的孩厨师一脸认真的宇宙大烧麦的做法：「腿肉旁边紧贴着五花肉。」

「五花肉肥润可口，跟腿肉的口感正好形成互补。」

他十分认真的解释：「猪肚肉经过拍打之後，会变成如白霜又如白松，带着油脂感和蓬松柔软的口感。」

许舟只是一听，差不多就已经大概明白它的这个馅料的妙处了。

主要就是靠每个部位精心的搭配，让整个猪肉的口感更上一层楼。

吃到这个馅料的时候，就如同置身於各种不同口感的猪肉的世界里。

猪腿肉挨着猪肚肉。

猪肚肉挨着有嚼劲的猪肠。

猪蹄筋的软糯胶质已经完全融化，甚至往旁边蔓延。

还有猪颈肉的柔嫩，那既不油腻，但是吃起来却又嫩滑可口的口感，不管是往哪个方向吃，都能保证吃到完全不同的烧麦味道。

「就像是一个宇宙里，有着不同的星球——」

「所以才叫大宇宙烧麦啊。」

许舟只是听他讲解了一会，就准备着手开始做了。

每个部位的处理方式都要精准适配不同部位的口感。

去尽腥臊。

留住本味。

最终混合在一起时，既要让每一口都能尝到不同部位的口感，又要让所有风味浑然一体。

这才是最考验技术的的地方。

.

「没错没错！」

「舟师傅你理解得完全没错！这就是我对这个烧麦的设想！」

孩厨师退到一旁，满眼期待地看向许舟：「舟师傅，该你试试了！」

许舟深吸一口气，走到案板前。

「好，我来试试。」

现在烧麦皮已经圆满完成，只差烧麦。

他的目光在台面上的全猪食材上，分部位处理猪肉的每一个部位。

捶打猪腿肉，把整个猪腿肉完全捶打得带有一点野味，但是却又上劲。

又把整个五花肉用特殊的手法拍打，拍打出来的脂肪如霜的状态。

这样的状态下，整个油脂能够往旁边蔓延，但是这一部分的馅料却又油润可口，带着几丝轻盈。

油脂的美味能够提升口感，也能让整个宇宙大烧麦的味道都清润可口。

最终，几十种处理好的猪肉食材，按照肥瘦口感和风味的配比，混合在一起。

里边只用少许清酒、姜葱、高汤调味。

除了捶打上劲和组合不同部位的馅料之外，许舟也没添加多余香料。

整个完全保留猪肉本身的极致鲜美。

馅料开始填入拌匀，然後用果木炭在底下炙烤。

蒸笼下方瞬间积累了热气。

果木炭在下方烤制，让蒸笼里的面皮吸饱肉汁，馅料里的万千风味在高温中彻底交融。

「差不多了。」

许舟感受了一下烧麦的状态，在恰到好处的时候，一下揭开了笼子。

.——

当笼盖掀开的那一刻。

浓郁醇厚的肉香混着果木香的炭火气味蔓延出来，白色的雾气如同海啸一般蔓延出来。

整个後厨都被浓郁到化不开的肉香填满了。

那种油脂和不同种类的肉的浓郁肉香味，完全让人抵挡不住。

每个部位都被精心的烹饪。

哪怕是蹄筋，那胶质也已经完全炖煮融化在了馅料里。

就像是七龙珠完全集齐的一瞬间，巨大的香味混着麦面皮的清麦香，随着温热的蒸汽扑面而来。

「好香！」

孩厨师嗅到这个气味的时候，肚子都咕噜的叫了一下。

不知道为什麽。

总觉得舟师傅做的这个大宇宙烧麦好像比他的要好吃一些。

.

「来尝尝。」

许舟只是用筷子轻轻一划。

柔韧的皮撕下来一块，包好馅料，做成烧麦的样子递给了孩厨师。

他一下眼睛就瞪大了。

「这个皮很轻薄哎！」

「但是在包上馅料之後，虽然柔软，但是却很柔韧。

他看着这轻薄又有韧性，已经被油脂浸透成透明色的烧麦皮时，只觉得光是看上去，竟然比他之前做的版本还要轻薄几分。

当真是如蝉翼一般。

一划就开。

但是包馅料的时候，却不会漏出任何一点肉馅。

完全是超越！