后者一脸认真地听着。

当听到今年奖励标准提高10%，他脸上顿时就露出了开心的笑容。

发展目标完成确实要有一些实际的奖励。

只有这样，员工们工作才会更加努力。

“钱总，我都记下来了，老板提的一些要求和看法，接下来会逐步落实。”

“我对今年380家门店的发展目标也很有信心，同样会加快完善供应链体系和全国市场的布局，以及……”

语气坚定有力，对发展充满了信心。

对于孙永宏的郑重表态，钱明慧连连点头表示认可。

从投资评估的角度来看，目前火锅行业呈现以下几大特点。

第一，火锅的历史很长，不同地区，不同国家都有相应的吃法，地域性极强，这也给小众品牌和特色单店品牌以生存空间。

而最出名的，也是市场占有率最高的当属川式火锅，其以麻辣口味，易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。

在国内4万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占13.7%，川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，占到了64%。

第二，火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相对于其他餐饮行业，创收能力较强，也容易上手，投资性强。

由于供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，不需要多少技术含量，所以门槛很低、也易于快速拓店。

第三，火锅虽然仍处于上升的阶梯当中。

但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争，现在一线城市的竞争非常激烈，川渝地区更是白热化的竞争环境。

第四，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强，需要稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。

第五，火锅行业市场集中度极低……

在办公室里，钱明慧和孙永宏就一些发展问题展开了讨论。

餐饮是一个非常辛苦的行业，几乎24小时连轴转，管理难度很大，不是有钱是土豪就一定能赚钱的。

成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的。

……

而另一边的香江，挂断电话的王可整个人陷入沉思。

据他了解的情况，一般情况下，在一线城市，一家独立运营的1000平米的火锅店，月营收能做上200万就已经非常不错了。

集团年度报告显示， 目前锅里捞新店2～3个月内实现盈亏平衡，6～8个月可以收回前期的支出成本，进入到稳定的盈利情况。

他们开一家新店的成本在800万～1200万元左右。

而这高收入的背后，很多人都觉得是因为锅里捞营销和服务做得好，但对于餐饮行业来讲，让客户复购的前提因素，永远是好的口味和好的品质。

九分的口味配上五分的服务有人吃。

但是五分的口味配上九分的服务，绝大多数消费者也不会来第二次。

所以，在菜品口味和品质上，锅里捞要在供应链多下功夫，尽量做到极致性价比。

接下来的一年，孙永宏的主要精力就要放在布局全产业链上，在保证菜品口味和品质的基础上，保证原材料成本最优。

这也是锅里捞保持竞争力的第一维度。

然后就是服务和经营，还要建立一套完整的管理运营和人才激励机制。